beyaz lahana turşusu nasıl yapılır ne demek?

Beyaz Lahana Turşusu Tarifi

Beyaz lahana turşusu, hem lezzetli hem de probiyotik açısından zengin bir fermente sebze yiyeceğidir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz bir tarif:

Malzemeler:

• 1 adet orta boy beyaz lahana (yaklaşık 1-1.5 kg)
• 1-2 yemek kaşığı kaya tuzu (lahana miktarına göre ayarlanabilir)
• İsteğe bağlı: 1-2 diş sarımsak, birkaç tane tane karabiber, defne yaprağı, kereviz sapı, havuç dilimleri
• Temiz bir cam kavanoz veya turşu kabı

Yapılışı:

1. Lahanayı Hazırlama: Lahananın dış yapraklarını ayırın ve yıkayın. Lahanayı dörde bölün ve ortasındaki sert kısmı çıkarın. Lahanayı ince ince doğrayın veya rendeleyin.
2. Tuzlama ve Yoğurma: Doğradığınız lahanayı geniş bir kaba alın. Üzerine kaya tuzunu serpiştirin. Ellerinizi kullanarak lahanayı ovmaya başlayın. Tuz, lahananın suyunu salmasına yardımcı olacaktır. Yaklaşık 5-10 dakika boyunca lahanayı yoğurun. Lahana yumuşayıp suyunu salmaya başlayınca yoğurmayı bırakın.
3. Kavanoza Yerleştirme: Lahanayı ve saldığı suyu temiz bir cam kavanoza veya turşu kabına sıkıca yerleştirin. İsteğe bağlı olarak sarımsak, karabiber, defne yaprağı, kereviz sapı veya havuç dilimlerini de aralara serpiştirebilirsiniz.
4. Sıvı Seviyesini Kontrol Etme: Lahanaların tamamen kendi suyu içinde kalması önemlidir. Eğer lahananın suyu yetersiz gelirse, bir miktar tuzlu su hazırlayıp kavanoza ekleyebilirsiniz. (1 litre suya 1 yemek kaşığı kaya tuzu oranında)
5. Ağırlık Koyma: Lahanaların suyun altında kalmasını sağlamak için üzerine temiz bir tabak veya turşu taşı gibi bir ağırlık koyun. Bu, lahanaların küflenmesini önleyecektir.
6. Fermentasyon: Kavanozun ağzını sıkıca kapatın (eğer kapaklı bir kap kullanıyorsanız, gaz çıkışını sağlayacak şekilde hafifçe gevşetin). Kavanozu oda sıcaklığında (18-22°C idealdir) karanlık bir yerde 1-4 hafta boyunca bekletin. Fermentasyon süresi boyunca lahananın tadını kontrol ederek istediğiniz ekşiliğe ulaştığında buzdolabına kaldırabilirsiniz.
7. Gaz Çıkışı: Fermentasyon sırasında karbondioksit oluşacaktır. Bu nedenle kavanozun kapağını ara sıra açarak gaz çıkışını sağlayın. Aksi takdirde kavanoz patlayabilir.
8. Saklama: Turşunuz hazır olduktan sonra buzdolabında saklayın. Buzdolabında saklandığında fermentasyon yavaşlayacak ve turşunuz daha uzun süre dayanacaktır.

İpuçları:

• Kullanacağınız tüm malzemelerin ve kavanozun temiz olduğundan emin olun.
• Kaya tuzu kullanmaya özen gösterin. İyotlu sofra tuzu fermentasyonu olumsuz etkileyebilir.
• Fermentasyon süresi, oda sıcaklığına ve kişisel tercihlere göre değişebilir.
• Turşunuzun üzerinde küf oluşursa, üstteki küflü kısmı atın ve alttaki sağlıklı kısmı tüketmeye devam edebilirsiniz. Ancak küf kokusu veya tadı varsa turşuyu tüketmeyin.

Afiyet olsun!